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長沙米粉，相比桂林米粉之于中國，或者越南米粉之于世界，名字并不算太響亮?？墒菍τ陂L沙人來說，這里的粉才是天下最好的粉。

“走，嗦粉去！”幾乎是長沙最常聽到的一句話。“嗦”這個動詞很微妙，發(fā)音的時候嘴巴自然地微張成圓形，恰巧就是吃粉時的嘴型。粉要“嗦”出聲音才有勁頭，這點就像在日本吃拉面一樣，一定要吃出“淅瀝呼嚕”的聲音來——聲音越大表示越好吃，禮數(shù)也越足。長沙人吃粉不分時段：早上是最“韻味”的早餐；中午趕時間吃一碗，美味又省事；晚上餓了出來找家粉店打牙祭，就像廣州人宵夜愛喝粥一樣，成為了一種全民習(xí)慣。

以秦嶺、淮河為界，北麥南稻的格局造成了南北不同的飲食結(jié)構(gòu)。實際上，米粉和面條的分界線卻是長江。雖然淮河以南、長江以北的湖北仍以米飯為主食，但武漢人對熱干面的熱情顯然更高，而長江以南的湖南、廣東、廣西、云南都更愛吃米粉、米線類的米食。關(guān)于米粉的歷史由來眾說紛紜，無非都是南下的北方人想念老家的面食，而當(dāng)時物質(zhì)和運輸條件有限，導(dǎo)致很難用大麥制成面條，于是他們以當(dāng)?shù)氐久诪樵牧希龀珊兔鏃l形狀相似的食物。經(jīng)歷歲月的洗禮之后，這種米制的“面條”早就代替鄉(xiāng)愁本身，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/span>

走在長沙街頭，你會發(fā)現(xiàn)粉館無處不在，幾乎是“三步一崗，五步一哨”。即便是在長沙的眾多粉館之間，也存在許多地方差異。米粉通常分為切粉（扁粉）和圓粉，正宗的長沙老粉館一般都是切粉。長沙人愛吃扁粉，大都是因為扁粉的形狀使它能夠吸附更多的湯汁，吃起來更有味道。因此長沙米粉的湯底對比其他地方的來說也更清淡，大多以豬棒骨熬制而成。

在長沙的外地粉里，最受歡迎的要數(shù)常德津市牛肉米粉。在常德粉館里，最常聽到的一句話是“七（吃）圓滴還是七（吃）扁滴？”。事實上，常德人之所以好圓粉，是因為爽滑的圓粉更適合當(dāng)?shù)氐呐Ｓ蜏?，使得口感雖然厚重卻油而不膩。正是常德米粉近二十年來的盛行，才將圓粉這種米粉形態(tài)帶入了長沙。

長沙的米粉是越市井的越好吃，很多店一開就是幾十年，客人從小吃到大，味道還是那個味道，裝修也還是那個裝修。每家店都有自己堅持的風(fēng)格：烈士公園附近的玉林粉店30年來就只賣6塊錢一碗的肉絲粉，湯是用筒子骨和雞骨頭熬制一晚上的高湯，加上數(shù)十種免費自取的作料配菜，物美價廉令這里的米粉每天十點之前就售罄；白沙路上的民間沙水面粉館堅持用每天早上從旁邊白沙古井中挑來的水制作米粉，店鋪風(fēng)格頗有老長沙的格調(diào)，蘭花干子等地道長沙小食也令人懷念；百果園觀音巷中的夏記粉店豬腳粉和肉丸粉都“好呷”；長郡中學(xué)旁邊巷子里的大腦殼夜宵的豬油拌粉夜晚依舊火爆……

長沙大街小巷遍布著粉館，下面就為吃貨們精選幾家有口皆碑的店鋪。

金玲粉店

經(jīng)營了34年的老粉店，招牌是腰花炒碼粉，另外推薦排骨粉和肉餅蛋粉。

地址：天心區(qū)南門口四娭毑旁

民間沙水面粉館（白沙路 店）

店面很有老長沙的味道，最特別的是采用每天早上從白沙井里打上來的水下粉。

地址：天心區(qū)白沙路171號（近白沙井）

玉林粉店

只賣肉絲碼，但各色小菜免費加，每天早上十點前就賣完。

地址：開福區(qū)德雅路

華天食府

如果你對路邊小店心存疑慮，可以來到這家長沙最老牌的五星級酒店的粉面檔，提供各地特色米粉。

地址：芙蓉區(qū)解放東路300號華天大酒店1樓

大腦殼

大名鼎鼎的豬油拌粉，配上特色涼拌菜，最適合在宵夜時光大快朵頤。

地址：天心區(qū)學(xué)院街59號

夏記粉店

坐落在鬧中取靜的百果園附近，豬腳粉和肉丸粉都很好吃。

地址：芙蓉區(qū)觀音井巷4號